食用香料香精的现状分析与未来市场展望
肖媛媛
香精是香料工业应用于加香产品的最终产品。香精质量的高低，是香精公司整体水平的体现。香精的发展带动了合成香料和天然香料的发展，促进了各加香应用产品工业的发展。
香料品种的多寡一定程度上决定了香精的优劣。香料根据来源可分为两大类：天然香料和合成香料。天然香料又分为动物香料和植物香料。植物香料是从植物的花果、叶、茎、根、皮籽及树脂中提炼的。常用的品种有：香叶、玫瑰、白兰花、橙叶、薰衣草、康乃馨、甜橙、柠檬、青瓜、薄荷、茉莉、乳香脂、苏合、香荚兰等。动物香料，常用的品种有：龙涎香、麝香、灵猫香、海狸香等。合成香料，常用的品种有：薄荷脑、香叶醇、玫瑰醇、柠檬醇、青瓜醇等。
目前食用香料香精行业发展现状分析
香料香精与人们的生活密切相关，人们每天都在享受着它们带来的愉悦。随着我国国民经济和人民生活水平的不断提高，对香料香精产品的需求量不断增长。香料香精和各种加香产品耗量的多少，是一个地区或国家物质文明生活和经济发展的一个侧面反映。因此，香料香精工业是我国国民经济中不可缺少的一个行业。据有关部门统计，近年来，全国食品香料香精产量一直在３万吨左右，
销售额约１０ 亿元，平均价格３５ 元／千克。
目前我国香料香精企业主要为三资企业、民营企业和国有企业。
三资企业以其技术和经济实力优势，在中国香料香精行业具有巨大潜力。据统计，排名世界前十位的香料香精企业在中国均有投资，凭借其著名的品牌，先进的技术，大规模的投入和规范的经营理念，发展速度十分迅猛，在中国香料香精的中高档市场上已成为不能动摇的主体，领导着中国香料香精行业的潮流。我国自改革开放以来，特别是加入世贸组织（ＷＴＯ）后，更多外国香料及加香产品公司的进驻（合资或独资），他们了解我国天然香料生产的情况，更易左右我国的香料香精市场，使行业竞争更为激烈。
民营企业在当前国家政策的鼓励下，发展十分迅猛，凭借其灵活的经营机制和周到的服务赢得了用户的好评，其市场份额正在不断扩大，占主导地位。优秀企业纷纷涌出，像上海爱普香料有限公司已是国际知名香精企业，是国内香精龙头企业。国有企业也占有中国香料香精市场一部分地位。国有老牌企业由于其历史悠久，品牌知名度高，质量稳定，价格低廉而受到用户的青睐。但是国有企业由于基础研究薄弱，技术含量偏低，经营手段不灵活，服务意识不强，导致目前发展速度缓慢甚至倒退。发展势头良好
食用香料香精在食品配料中所占比例不大，但对食品的风味起着举足轻重的作用。它可以给无香气的食品原料赋香，矫正食品中的不良气味，也可以补充食品中原有香气的不足，稳定和辅助食品中固有的香气。
近十几年来，食品工业发展形势大好，在投资、生产和销售等方面，正逐步摆脱传统计划经济的束缚和影响，全方位进入市场经济轨道。方便食品、休闲食品、保健食品等发展迅速。速冻食品、熟食制品、各种调味品、礼品食品、茶饮料和果蔬饮料等还会有较大发展空间。这些都将带动香料香精行业的健康发展，食用香料香精广泛的应用范围也提供了广阔的市场空间。技术的发展和工程化食品的出现，为食用香料香精的发展提供了良好的发展机遇。
存在问题及对策
不久前，由中国食品土蓄进出口商会香料香精分会组办了第一届全国性的香料香精行业大会，为国内的香料香精生产商和出口商搭建沟通和交流的平台，分析现存问题，共同促进未来发展。节约、合理利用现有资源
在大会上，中国科学院昆明植物研究所孙汉董院士指出，目前不少天然香料，如香叶油、山苍子油、桂油等的生产量已居世界首位，尽管这些产品销路畅，但也需有计划的发展，不能盲目地无限制地消耗土地和资源。天然香料的资源和国家土地资源是有限的。任何一种香料，每年国内、外的消耗量总是有一定限额的，盲目地发展必然导致过剩，行情下跌；有关部门和企业为了减轻资金的积压，必然导致压价、降价，这样势必造成国家和香农经济上的巨大损失，外商得利。既然如此，他认为不如每年把生产量控制在一定限额之内，宁肯少生产一些而保持或稳步提高其价格，这样对国家、农业发展以及合理利用我国香料植物资源和农业结构的调整更为有利。
联合起来、共同发展
我国有些香料香精产品在国内、外市场上常因质量不合格，造成退货，蒙受经济损失。存在上述问题的原因是有的生产技术落后，工艺设备陈旧，得率低，成本高，质量差；厂家各自为阵，分散经营，现蒸热卖。我们应该逐步做到，至少一个地区或同一种出品的产品能够联合对外，走上集约化经营的道路，达到共赢的局面。我们应该积极地探索联合、共赢的营销模式。
增强品牌意识
新型且具有特色的天然香料品种或生产工艺，应该申请专利， 建立自己的品牌加以保护。一个好的品牌，其商业价值是无限的。过去由于经济发展水平和思想保守等原因，许多企业不谙专利和品牌效应，致使一些优质香料在国际上卖不起价，往往只是国外公司同类产品的１／２￣ １／３的价格。我们要维护企业自身的权益，知识产权，不容侵犯。
未来市场展望
开发药性功能新产品
一些天然香料可以通过开发药性功能：如活血化癖、祛风除湿、跌打损伤、消炎止痛、杀菌抗病毒等，研发出新产品，有广阔的市场前景。
使用新技术 完善应用技巧
过去和现在，许多香料香精制作方法是采用水蒸汽蒸馏或溶剂提取，但是容易造成一些在调香上很有价值的低沸点或小分子的香气成分逃逸，或因受热时间过长发生分解和聚合等系列化学反应，失去商业上的价值，最后只能低价出售。幸而，大部分生产商认识到了这一点，现在，大量新颖的、有效的技术和手段逐步在香料行业里得到应用。
香料生产的几种新方法及原理介绍
植物类香料加工技术的多样化
芳香植物类香料加工主要技术有超临界ＣＯＺ 萃取、降膜式高真空分馏、薄膜浓缩、多元溶媒转移萃取法、非热法香气物质捕 集法、短程蒸馏技术和ＳＣＣ（ＳＰｉｎｎｉｎｇ Ｃｏｎｅ Ｃｏｌｕｍｎ）技术。其中，多元溶媒转移萃取法和ＳＣＣ（ＳＰｉｎｎｉｎｇ Ｃｏｎｅ Ｃｏｌｕｍｎ）技术应用优势突出。
多元溶媒转移萃取法
将传统萃取技术加以巧妙的改进，利用不同的溶剂对天然植物中不同的成份有不同的溶解能力，将天然植物中的各种成份最大限度地萃取出来，转移到一个统一的溶剂中，形成一个稳定的产物，它具有天然植物的逼真香气和淳厚味感。
ＳＣＣ（ＳＰｉｎｎｉｎｇ Ｃｏｎｅ Ｃｏｌｕｍｎ）技术
ＳＣＣ技术是利用旋转锥型盘的离心力，把滴在盘面上的液体分散成极薄的液体面，在高速旋转锥型盘的作用与加热的情况下蒸发，使通入的气体能充分接触而完成气提的过程。
生物工程技术在香料工业中的应用
生物工程的主要技术是在合成香料中运用不对称合成及拆分技术。
上海爱普香料有限公司胡总指出，生物技术生产天然香料香精具有很多优势：生物技术方法与地方性生产条件所造成的农业和储存条件（如气候、病害、虫害、废料、商业限制、社会政治不稳定等）关系不大；生物技术（工艺）本身的特点可将有价值的工艺过程扩大并形成大规模的工业化生产，同时还可以将废料产品回收，从而创造一个无穷的绿色资源；在发达国家，人们关注天然资源，不允许对一些天然资源不加限制地利用，而生物技术方法恰恰符合这一条件。
面临的挑战：如何增加出口汇额
我国是世界上香料植物资源最为丰富的国家之一，据不完全统计，我国有分属６２科的４００ 余种香料植物。目前，我国能生产上百种天然香料，其中：桂油（ｃａｓｓｉａ ０１１）、 八角茵香（Ｓｔａｒ ａｎｉｓｅ）、薄荷油（ＰｅＰＰｅｒｍｉｎｔ ０１１）、 按叶油（ｅｕｃａｌｙＰｔｕｓ０１１）、松节油（ｔｕｒＰｅｎｔｉｎｅ ０１１）、 柏木油（ｃｅｄａｒｗｏｏｄ ０１１）、薄荷脑（ｍｅｎｔｈｏｌ）、香叶 油（ｇｅｒａｎｉｕｍ ０１１）以及山苍子油（Ｉｉｔｓｅａ ｃａｂｅｂａ０１１） 等产品年产量己位居世界前列。
可以说，在若干天然香料的品种和数量上，我国在国际上均占有举足轻重的地位，已成为名符其实的天然香料大国之一。然而，我国大部分天然香料品种，不能直接进入到人们的日常生活中，大都以天然原料出品，其附加值是有限的，香农和各有关生产企业只能从中赢得不多，甚至是微薄的利润，以维持其生产局面。因此，如何合理利用我国天然香料资源，发展我国香料工业，逐步地真正成为一个名符其实的香料和多种香料制品的大国，是值得我们大家深思的问题。 |
