食用咸味香精香料行业的战略定位
李卫华
广州江大和风香精香料有限公司
十一·五计划的开局之年，对国家、行业及企业有重要的意义。作为食用香精香料、调味料及食品配料领域的耕耘者，我们只有把握大势，前瞻未来，才能规划和推动本企业及行业的和谐稳定发展。
１ 食用咸味香精香料行业盘点
１.１ 行业处于稳定发展期，继续保持了良好的发展势头 据对国内１８家品牌企业初步统计，２００５年咸味香精香料总产能达２２万吨，实际产量１０．３４万吨，销售额近２０亿元，比２００４年增长２０．５％，与其它传统行业相比以及食品大工业仍然保持了较快的增长势头。
１.２ 行业进入门槛提高，行业利润压缩进入微利，企业数量增长趋缓 竞争依然激烈，但过渡和恶性竞争有所遏制。因为已进入微利时代，上游原、辅料价格只涨不跌，市场需求更趋严格和苛刻，行业企业已开始为生存而战，因此竞争朝管理、创新、品牌转换。
１.３ 品牌优势开始凸显，行业梯队逐步形成 经过近２０年的洗礼，特别是自２００２以后的行业竞争和市场需求门槛的提高，国内咸味香精的品牌梯队开始形成，在硬件和软件上开始拉开档次。
１.４ 科研和新品开发加快步伐，研发实力成为重要的竞争实力 咸味香精企业产品创新有了更多积累，在与国外企业相比中，初步奠定了比较优势，靠摹仿跟风的时代正被主要的企业所放弃，研发实力正在决定着企业的市场竞争力。
１.５ 食品安全受到重视，产品品质明显提升 在食品安全和注册认证制度的高压态势之下，全行业的整体安全和产品品质意识得到强化，食品安全和品质管理成为品牌企业的标尺。
１.６ 市场需求稳步增长，行业环境逐步良化 随着调味品行业、冷冻方便食品行业等兄弟行业的快速发展，为咸味香精行业提供了除此有彼的更广阔的市场机会，应用领域不断拓展，出口营销开始起步。一些企业开始眼光朝外，拓展国外市场，着力外销或到东南亚等国设分厂，培育国外市场。
２ 食用香精香料行业发展趋势
２.１ 行业面对的宏观环境
２.１.１ 食品工业作为支柱产业，继续保持快速发展。２００５年，食品工业完成产值超过１９０００亿元，与２００４年的１６０００亿相比，仍然保持了２０％的快速增长。
２.１.２ 社会主义新农村建设将为与农业紧密相联的食品工业注入强大动力。社会主义新农村建设将推动农业产业化。
２.１.３ 食品市场需求将更加强大，中高端产品增势明显。
２.１.４ 食品安全监督管理将更加机制化、法规化、经常化，力度会越来越大。
２.１.５ 饮食文化的传统性、地域性、多样性将对产品开发带来更宽视野。
２.１.６ 食品科学和营养知识的传播、普及将更加推动食品工业的自我提升。
２.１.７ 科学发展观将对行业及企业发展提出新的挑战。
２.１.８ 人才和技工队伍将成为更多企业的发展瓶颈。
２.２ 行业的发展趋势展望
２.２.１ 食品安全及品质将成为共同选择。从南京冠生园、到光明、到麦当劳，或大或小的食品事故，使我们由观望、侥幸、由被动接受到主动管理，树立新的食品安全观已成为现代食品企业的第一素质。食品安全对今天的食品企业而言，从企业的社会道德到自身的发展壮大，它都是必交的功课。
２.２.２ 企业发展路径的多样化。事实上，因竞争而引发的企业发展路径选择，在一年以前行业出现“大干快上”局面之时便已开始。这些发展路径的选择，说明行业企业经营思路和发展模式选择开始理性。
２.２.３ 产品研发更加“三贴近”。一是贴近百姓生活、贴近消费者，二是贴近饮食传统，三是贴近地域风味。回过头来看，食用香精香料研发从摹仿泊来起步，经过近二十年尤其是近五年的摸索提高，形成具有民族食用香精香料的产品特色和一定的比较优势，无不是从“三贴近”中寻找到了灵感和生命力。中国有如此博大精深的民族饮食文化，有如此广泛的市场需求，有如此鲜活的地域特征，我们的研发应该并一定能引领行业快速发展。产品的科技创新立足“三贴近”已成为当前及今后行业研发的基本思路，许多品牌已因此而声誉鹊起，备受推崇，成为行业翘楚。
２.２.４ 差异化产品营销应以优化行业竞争并拓展应用领域为导向。许多企业只围绕一个市场、一个目标、一个客户，从而造成自身价值降低、恶性内耗。现实和健康的选择是我们要另辟蹊径，实施自己的“蓝海战略”。每个企业的经营，都要保持感性和理性的和谐统一。从发展态势来看，食用香精香料的增长会随着终端食品结构的调整和多样化，而以比食品工业更快的速度和增长幅度发展，这为多样化战略的实施创造了条件。除主要的传统应用领域外，调理食品，休闲食品及各种小吃，传统的盐咸菜、卤菜的加工方式和风味创新，调味包、家庭调味料、速冻食品、熟食制品等方面，将是增长很快而竞争并不充分的领域，同样可以大有作为。
２.２.５ 天然营养产品将成为创新产品的潮流。当我们从营养均衡的角度开始提倡告别大鱼大肉开始，我们把眼光更多地转向了天然绿色食品，实现天然绿色类植物和香辛料的转化，不仅从成本优势上得到体现，更使我们的产品领域更加拓宽，尤其对在高端食品领域，此类产品的应用将越来越广泛。
２.２.６ 行业发展和行业竞争会更趋理性。由于行业门槛的提高，行业梯队的逐步形成，行业将形成一线品牌、二线品牌和无名小辈共荣共存的相对稳定的竞争局面，分别以高、中、低端产品制造客户形成协作关系。竞争主要在一、二线品牌之间。
２.２.７ 人才的争夺加剧，流动增多。行业大中型企业的竞争最终将体现在人才的竞争上，而人才的竞争主要在研发和营销人才上，前者是争取创新和产品优势，后者是争取渠道和客户关系优势。行业内人才的流动会明显增多。
２.２.８ 营销模式会由单一的直销转为多样化。行业大中型企业将继续以直销为主，但更多企业会尝试代理制，以降低营销成本；小企业会因营销成本和自身资源状况等因素，放弃或局部放弃产品直销，而将营销交给区域代理商。
２.２.９ 企业与科研院、所合作开发新品和项目会迅速增加。香精香料是食品大工业发展价值链上重要的一环，它的技术含量和核心价值越来越高，对技术的投入谁走在前面，谁就有赢的机会。随着食用香精香料科技含量的进一步加大，利用院企合作开发新品会被更多企业采用。
２.２.１０ 内部管理和硬件建设将得到加强。内部管理主要在营运流程、品质管理、人力资源管理等，这主要为了优化内部环境、提高绩效。硬件建设是为了更好的适应食品工业和安全生产的需要，同时也是企业形象塑造的需要，是增强对客户、人才吸引力的需要。
３ 行业突破方向
３.１ 转变竞争战略长期以来所依赖的“价格战”、“关系战”将被“价值战”、“品牌战”代替，勿容讳言，只要是市场经济，只要有竞争，就会有企业之战。
３.２ 硬件要硬，软件不软经历了十多年的发展，先期的进入者，都具备了一定的资金实力，“大干快上”硬件成了一些企业的首选，也成为一些企业竞争的招牌。有好的硬件固然好，但应追求“软硬配套，软硬并举”，作为有较高科技含量的产业，我们的价值并非仅体现在几座现代化厂房、办公楼上，更多体现在技术研发能力、管理能力和高效的人力资源和企业文化构建上。与国外同行比，我们在资源整合上，在品牌建设上，在培育核心技术上都还有不少差距。
３.３ 研发创新要“高低相就、土洋结合、古今兼备”
所谓“高低相就”，是指不将研发层次化、神秘化，为创新而创新，要坚持“三贴近”，即“贴近市场需求、贴近百姓生活、贴近地域风情”。否则就会高不成低不就。所谓“土洋结合”是指要“以土为主，博采洋长”，你做给中国人吃，就要有中国味，中国味并不是没有生命力，据一份资料介绍，中餐馆遍布世界２０３个国家，而麦当劳只开到１００个国家；中餐馆在美国就有３５０００家，在巴黎有上千家。这说明中国味不仅对中国人的味，也成为世界味，国外华人许多是靠开中餐馆谋生、发展。所以不必说什么都是进口的好，只用外资进口香精、只用国际几个大品牌香精公司产品，以此显出与众不同，其实不一定，要土洋结合古为今用，几千年的饮食文化积淀，是我们取之不尽、用之不竭的产品创新宝库。只要我们注重“原始性研发”，研发就会事半功倍，而不是只喊口号或力不从心的“空中楼阁”。
３.４ 强化特色，突出差异，坚持自己，丰富多彩
方便面走过的历程基本上反映了咸味香精的产品历程。从“一片红”（红烧牛肉）到“一片白”（骨汤弹面）说明咸味香精的同质化严重及创新能力之不足，你抄我袭，徘徊在同一个水平，没有科学的研发思路，没有长远的产品规划，产品特色不足，核心能力更是难以形成，低投入，无回报，形成恶性循环。但是我们应看到，一些企业在“走自己差异化之路”的努力正在取得回报。华丰、亚特兰的干吃面的成功，在行业内刮起了８号台风“桑美”，说明“华山并非一条道”；像香精行业的广州江大和风，他们从２００５年起就立足：“开发特色产品，寻求高端价值”为产品创新理念，研发人员增加一倍又一倍，其开发的牛腩系列、无公害绿色蔬菜类系列、海鲜系列香精原料；地域风味的牛腩捞面汤料、鲍鱼鸡汁汤料等，尤其是“非辐照”、“无味精”、“素食”原料的出口，为其拓展了广阔市场，同时有些产品已与客户结成战略协作，开始点对点的高端服务。公司由此步入令同行侧目的快车道。
３.５ 在企业发展的坐标上，实施自己的“蓝海战略”
成功的企业都一样，不成功或者发展中的企业各有各的不同，对行业第一批进入者来说，他们思考最多的是如何做强；对后进入者来说，更多的是如何分享成功者的经验和教训，快速跟进。每个生存着并希望生存得好的企业，都要思考和规划。在行业发展的大坐标下，你的位置在哪里。专注和精业非常重要。日本前１０名的香精企业都有自己的核心技术和品牌产品。如丸善的调味油，井村屋的精粉、骨类抽提物，富士的蚝油等。你只能在你应该和能够站立的位置上，你也只需在坐标轴上拥有自己的一席，你便具备了生存和发展的基点，而你的企业战略就有了依托。
３.６ 人才还是人才
我们过去说行业人才，主要是指研发人才和营销人才，因为他们一个出产品，一个出市场。从行业发展和企业经营发展需要，我们认为，除了研发人才、营销人才，还要有管理人才，一个都不能少，我们这个行业呼唤有大局意识、有前瞻眼光的企业家队伍，这是行业发展首要的人才瓶颈，一个行业的发展取决于其经营者群体的素质。高层次管理人才不具备，其他人才也不会茁壮成长。试想如果老板是刘阿斗，手下哪怕有诸葛亮也照样不能收复中原，最终只能被人灭掉。企业发展的不同时期，要求我们的企业家要有与时俱进的经营理念，企业才能基业长青。
３.７ 产品应用领域和市场拓展路经多元化
从应用领域看，咸味香精香料企业大多靠方便面行业为生，这有其历史原因，也有现实考虑。的确，在为方便面企业服务方面，我们具有价格优势、原创优势、本土优势。但是，从行业做大做强和整体健康发展而论，我们应该眼观六路，更多地分享冷冻调理食品行业，调味品行业，餐饮业和“厨房革命”的强劲势头所带来的机会。从内外销看，咸味香精香料企业大多在国内发力，很少走出国门，因此作为与国外相比较有优势的食品行业，应主动参与国外竞争，在这方面，如中山福金香、香港李锦记等调味品企业已做出了榜样。
３.８ 利用现有研发和人才资源，开发新型调味料
现代人许多害怕高蛋白、脂肪的肉类食品，但又要有相应的风味，因此从这个思路出发，可以开发肉类风味调味料、海鲜类调味料及蔬菜类调味料等。广州江大和风公司据此已着手开发相关产品，从目前信息看，市场前景不错。
带着近２０年民族食用香精香料工业的积淀，我们应有这个信心，抢抓机遇，乘势而上，书写更加辉煌的篇章，描绘更加灿烂的图案。机遇属于有准备的人，只要行业企业众志成城，和衷共济，我们就一定能够走向更加宽广的彼岸。
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